CREMODAN SL 64 / FRUCTODANT – Stabilisateur pour Crèmes glacées et Glaces au lait.
Le CREMODAN SL 64, anciennement appelé « FRUCTODAN », est recommandé par les grand maîtres artisans glaciers pour l’obtention d’une glace onctueuse et crémeuse.
Avantages potentiels :
- Donne une sensation de fraîcheur en bouche avecune libération rapide de l’arôme
- Donne une texture fine et uniforme avec une sensation crémeuse en bouche
- Donne une excellente répartition de l’air et un foisonnement stable
- Améliore la consistance et la résistance à la fonte
- Evite la réduction de volume et retarde la formation de cristaux de glace lors du stockage
Conseils d’utilisation :
- Mélanger de préférence le CREMODAN SL 64 à sec avec du sucre, puis l’ajouter au mélange sous forte agitation
- Le CREMODAN SL 64 se dissout complètement lors de la pasteurisation
- Le CREMODAN SL 64 doit être conservé à l’abri des produits odorants à une température maximale de 30°C et une humidité relative maximale de 80%.
- La date limite d’usage optimal est de 2 ans à partir de la date de production lorsque le produit est conservé dans son emballage intact.
Composition :
- Dextrose
- Gélatine
- Farine de caroube – E410
- Gomme guar – E412
- Gomme de cellulose – E466
- Protéine de lait
Le dextrose est ajouté en tant qu’agent dispersant.
Données nutritionnelles :
(Valeurs approximatives pour 100 g pour étiquetage nutritionnel)
- Energie : 280 kcal/ 1190 kJ
- Protéine : 27 g
- Carbohydrate 24 g
– dont sucres 24 g - Matière grasse : 1 g
– dont saturée < 1g - Acides gras trans : < 0,5 g
- Fibre : 36 g
- Sodium : < 1 g
Fiche technique :
- CREMODAN SL 64
- Conditionnement : 1 seau de 1 kg
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